淀粉的鉴别方法大全
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目前,市场上的淀粉主要包括绿豆、马铃薯、玉米、红薯、蚕豆淀粉等。虽然种类繁多,但如果掌握了以下知识,就可以帮您把优质、劣质、掺假淀粉区别开来。
优质淀粉:粉色白净、有光泽,沸水冲调后,熟浆稠厚,浅褐色微透明。把粉放在杯内,用冷水充分搅拌静置后,水面上无浮皮,底部无泥沙,粉质纯净。用手拍打装粉布包即见粉尘 飞扬,成把紧捏时,粉尘从指缝外喷,松手时即全部散开,手感滑润,小块极易松碎。
劣质淀粉:粉色灰白,粉粒不匀,沸水冲调后,熟浆色深灰带黑。冷水搅拌静置后,上见浮 皮,下有泥沙。成把紧捏不外喷,放手后不易散开,手插入粉袋,中心发热。
掺假淀粉: 隔袋捏搓没有“咔咔”声响或声响不大,手感粗糙,咀嚼牙碜,用手紧握成团,冷水滴在上面,水渗缓慢,形成的湿粉块松软,表面粘手指,多为掺有面粉、荞麦面粉、玉米面等。
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