淀粉基本常识知识
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市场上很多的所谓蕨根粉是部分蕨根粉加上面粉或土豆粉等东西混合而成,如果是希望品尝正宗蕨根粉,大家在购买时尽量注意以下方面:
(1)正常情况下,市场上没有特别处理的蕨根粉,一般都并不是纯白色的,按照市场上通用的标准,其白色成分和黑色成分(是蕨根中自然含的物质)的比列大概为60%:40%.如果卖家说是特别提炼过的,那么价格一定比一般的要高很多
(2)纯蕨根粉是不会反射和折射光的.买到东西后,可以在暗的环境下用手电光正面照射摊开的粉末,如果粉末表面没有什么反光的现象,基本情况还是可以的,如果表面有如玻璃渣耀眼的晶体,恭喜你,你可能买了混入其他粉末(一般为土豆粉,红薯粉,抑或其他的粉末)的蕨根粉
(3)蕨根粉在用水搅拌成糊状后倒掉多余的清水并终沉淀以后,起结构会非常紧致,普通摇晃不会导致其结块状态分裂和散开,反之,则是加了其他的粉末的混合物
(4)真的蕨根淀粉放在舌间会很快融化,假的或混入其他的粉的融化速度要慢很多
(5)取少量蕨根淀粉置于舌尖,然后用牙齿缓慢而仔细的咀嚼淀粉,如果在咀嚼的过程中感觉不到有硬质如沙子样的东西,那么整批蕨粉中沙子等硬质杂质的含量就比较少


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